火在燃烧，站在锅边的人更不能闲着，锅铲需要不停地在锅里搅动，以保证玉米浆能受热均匀，糖分才能充分析出。

随着时间的推移，水分被慢慢蒸发掉，糖水渐渐浓了，搅到感觉用力时，转为小火熬煮，待水分全部蒸发掉只剩糖汁时，糖汁颜色由浅黄变为褐黄，用木铲沾糖后向上拉，能扯起一层透明似玻璃的清亮糖片时，糖稀就算熬成了。

熬糖的人就开始有节奏地往桶、盆里舀糖汁，以便接着熬下一锅。糖汁冷却到一定的温度，用手摸上去温温热热的不烫手，就可以开始拔糖。

这道工序是个体力活，通常由男人来完成。如果是老师傅，速度和力度可以拿捏到位，糖分子和空气得到充分融合，糖就变得雪白。

没有经验的人，把握不好速度，糖就呈现暗褐色，但并不影响品质和口感。

整个白糖工艺中最有趣的部分，是扯丝窝糖。将温热的糖稀放在炒熟的黄豆面里，快速搅动分隔，像拉面似的，越拉越细，一块完整的糖稀瞬间就变成了千丝万缕亮晶晶的糖线。

著名的

“云南二十怪——白糖抽丝卖”的丝窝糖就这样诞生了。在糖稀里加入炒熟的花生、核桃仁或凤尾花等，就变戏法般制成了花生糖、核桃糖和凤尾糖，无一不散发出甜蜜的气息。