淮扬菜不是扬州的，是江苏盐城、镇江那一带流域的，它们统称淮扬菜系。

每一个村都一个代表菜，钦工镇的代表菜就是钦工肉圆。

有一句话是“无肉圆不成席”，每次大型宴席的时候，这个菜是必须要上的。

钦工肉圆的非遗传承人李忠良大叔告诉我，现在吃不到过去那种猪肉了，那个香气已经不存在了，但他们老李家的肉圆还能有那个香气。

用料也就是猪后腿精瘦肉、蛋清、盐、水、红薯、淀粉，没有别的什么添加剂。

一颗肉圆要想好吃，这几步必不可少，甄选精肉，铁棒锤打，去除筋膜，加入食盐，捶至拉丝，加入蛋清，汆丸下锅。