清晨，天刚蒙蒙亮。</p>
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九十四号院的门环被人叩响。</p>
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杨文学推门走进来。他光着膀子，脖子上搭着条毛巾，“师父，我来了。”</p>
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沈砚放下手里的茶缸，站起身。“今天试制新东西，冰皮绿豆糕。”</p>
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杨文学愣在原地。</p>
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冰皮？没听过啊？这词儿透着一股子凉意，四九城老白案行里根本没这玩意儿。</p>
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他咽了口唾沫：“师父，这得用啥材料？不会是啥金贵东西，或者是啥稀罕的外国货吧？”</p>
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“停。”沈砚抬手打断他的话。</p>
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四九城现在全面实行统购统销，买点肉都得凭票排队。用金贵材料？那是给自己找不自在。</p>
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真要弄些来路不明的高级货，第二天就得有人查上门，必须走粮站的账，用大厂批下来的平价配额，这才是长久之计。</p>
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“去把墙角那三个面袋子搬过来。”沈砚指了指墙角。</p>
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杨文学哎了一声，手脚麻利地将三个粗布袋子搬到案板旁。</p>
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“糯米粉，澄粉，粘米粉。就用这三样。”沈砚解开袋口的麻绳。</p>
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杨文学看着袋子里的粉料，满心疑惑。</p>
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这都是粮站最寻常的平价货，平时多用来做糊糊或者炸糕。三伏天，传统烤制的糕点放半天就发干发噎，过夜就馊。</p>
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用这些普通粉料，怎么做出带“冰”字的新品？</p>
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沈砚拿过大瓷盆，倒进两大碗糯米粉。</p>
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“纯糯米粉冷藏后硬得像石头，根本咬不动。看好了，得这么破局。”说着，他抓起一把澄粉掺了进去。</p>
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“澄粉提亮，熟了之后能透光。”</p>
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接着，他又倒入半碗粘米粉。“加粘米粉，吃着不粘牙。”</p>
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三种平价粉料在瓷盆里混匀。杨文学在一旁暗自咋舌。就拿这最不值钱的破面糊糊折腾？师父这手艺，绝了！</p>
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沈砚转身走到水槽边。</p>
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盆里泡着普通绿豆。他没有动用系统空间里的高级货，大批量生产，所有原料必须经得起查账。</p>
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绿豆泡了一夜，表皮发胀。</p>
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“看好了。”沈砚兑入大半盆温水。</p>
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双手探进水里，对准绿豆用力揉搓。水流翻滚。绿豆皮受热膨胀，被温水一激，纷纷和豆瓣分了家，浮上水面。</p>
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沈砚拿过漏勺，顺着水面一撇。一层绿豆皮全被捞了出去。</p>
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前后也就一袋烟的工夫，盆底只剩下干干净净的豆瓣。</p>
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杨文学端着盆，看傻了。</p>
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白案行当里，绿豆去皮最熬人，纯靠手工一点点剥，费时费力。</p>
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师父这一手温水褪皮的绝活，省了不知道多少功夫。这要是让南城那些老白案看见，估计得臊得找个地缝钻进去！</p>
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去皮的绿豆上锅蒸。大火催开，半小时后，绿豆软烂成泥。</p>
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沈砚端下蒸笼，将绿豆泥倒进大铁锅。“来，你上手炒。”</p>
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杨文学赶紧洗手，握住大铁铲。</p>
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沈砚从橱柜里端出一盆猪油。这是精炼猪板油，凝得雪白温润。</p>
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他挖出两大勺，直接扣进绿豆泥里。接着倒入普通白糖。</p>
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“火压到最小。”沈砚站在一旁，盯着锅底的火苗。</p>
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杨文学赶紧应声，抽出两根柴火，手里的大铁铲不断翻搅。</p>
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猪油融化，绿豆的清香混着油脂的厚重味，顺着窗户直往外飘。</p>
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隔壁九十五号院。</p>
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贾张氏坐在门槛上，一双三角眼死死剜着隔壁墙头。</p>
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昨晚那股鲶鱼炖茄子的霸道味儿，折腾得她一宿没睡安稳，这会儿胃里还直反酸水。</p>
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一股浓烈的猪油混着绿豆香，又顺着墙头砸了过来。</p>