今天下午，有一个在南方开火锅店的一个小老板，给我打电话说，要我讲一讲杨大哥炒火锅底料的秘诀。</p>
我听他说这个话的时候，我笑了。</p>
我说，我只讲他怎样创业，或怎样经营。</p>
他的火锅都底料，是怎么炒的，我怎么知道呢？</p>
我虽然是这么说的，还是给他讲了，有关于杨大哥做火锅的一些内幕。</p>
其实，他最开始做火锅的时候，周围的那些小火锅店，都偷偷来他店里面看了的。</p>
像他推出的一些菜品，如何摆放？</p>
还有其他等等相关的东西，都被同行模仿去了。</p>
在那个省会里面，有一条非常繁华的街。</p>
10家火锅店，就有8家火锅店，模仿他家的菜品。</p>
他们是在模仿，但是想超越杨大哥的火锅，还有很大的改进空间。</p>
杨大哥曾经对别人说，他买过很多麻辣烫相关的书籍，经常亲自自己在厨房里，炒各种火锅底料。</p>
有一回，他的胳膊都炒酸了，休息了半个月，才恢复。</p>
而且，他火锅的那种底料汤，不是用猪骨头熬的汤。</p>
而是用鸡、鹅，还有鱼，三种东西熬的汤，非常鲜美。</p>
特别是，他用的花椒，不是那种最次的花椒。</p>
他用的花椒，都是西部某个省份，最麻的那种优质花椒。</p>
特别是在食材的采购上，当时那个负责石材采购的甲男。</p>
他采购的什么鸭血呀，金针菇啊，豆腐丸子，鱼丸子啊，都是最新鲜的食材。</p>
他们为了让那个服务员们的形象好一点，还专门找品牌设计师，设计了专门的服务员的服装。</p>
大气又不卑微的那种风格。</p>
他的这些做法，在当时是独一无二的。</p>
引起了很多人的关注。</p>
当然，他在这些小方面的改变，根本不能在这个城市里站住脚。</p>
如果在城里面不能站住脚，还谈什么打开省会之外的市场呢。</p>
是不是啊？</p>
他这个火锅，他这个麻辣烫，说去说来，也没有什么技术含量。</p>
只要一个人想用心，也是可以超越他的。</p>
所以，他有一种紧张感，他觉得，在火锅的底料上，不可能进行开发，已经走到尽头了。</p>
不可能再去开发出什么稀奇古怪的口味？</p>
他就想到了。从服务上入手。</p>
那个时候的人，不管是穷人，还是富人。</p>
都非常爱面子。</p>
杨大哥就要从这个方面入手。</p>
他怎么做的呢？</p>
这很简单，他虽然没有读高中、读大学，但是他对人性非常了解。</p>
因为省会的那边的人，都喜欢别人抬举他。</p>
所以，他要求服务员，对每个客人都要好。</p>
不管是这个客人，吃了20块钱，还是吃了2000块钱。</p>
他的这一套对顾客热情服务的策略，摆上台面的时候，给他争取到了，非常多的顾客。</p>
就比如说，有一个顾客喝醉了，想喝一点酸梅汤，刚好店里面没有了，杨大哥就亲自去，给他买了酸梅汤。</p>
还有一个顾客，脾气很坏、心情很糟，咱杨大哥就安排人安慰他，给他舒缓情绪。</p>
还有一个顾客说，他小孩想吃糖果。</p>
但现在他又不想去买。</p>
杨大哥就安排服务员，给那个小孩买了糖果。</p>
而且这个费用，是杨大哥自己出的。</p>
你这样对待顾客，那个顾客，难道不会受感动，是不是啊？</p>
他这样做下去，也要求那个下面的服务员做下去。</p>
当然，收到了很多好效果。</p>
有很多本来，在其他火锅店吃的顾客，都一窝蜂地往他店里面跑。</p>
服务行业嘛，你要体现服务两个字。</p>
你只要降低姿态，掏心掏肺地对别人好。</p>
别人当然来你这里吃饭了。</p>
是不是啊？</p>
当然，你如果从这个角度去理解。</p>
你肯定会跟杨大哥一样，成为非常聪明的人。</p>
我之前也给大家讲过。</p>
他在成功以后，马上把合伙人如甲男、乙女，都干掉了。</p>
可以知道，在他性格里面，一定有那种暴躁的成分。</p>