自从开业到现在，做火锅丸子时需要大量的鱼肉，鱼头则是全部被切下保存起来了。</p>
几乎每日至少需要28条鱼，目前估计攒了有200多个鱼头了，都被整齐地码在箱子里，然后用积雪覆盖冷冻。</p>
一开箱子就能看到无数只死鱼眼正盯着你，伴随着浓重的鱼腥味，还是有些渗人。</p>
鱼头是个宝，多吃脑子好。</p>
如果说鱼身含有更多的蛋白质、维生素和矿物质，那鱼头里含有丰富的多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对于眼睛和大脑的健康非常重要。</p>
眼看箱子快满了，许肆决定将这些鱼头处理一下，不说占地方，就说冷藏时间久了也影响口感。</p>
取一些鱼头出来，先进行解冻。</p>
她让张山去“一家饭店”取中午的工作餐时，顺便通知安宇下午前来学习新菜。</p>
到时候就可以在火锅店和盒饭店双双推出鱼头菜品，又是一笔收益。</p>
安宇得知消息后，高兴不已，最近他还是在想着新学徒的事，尤其现在他和许师傅负责的不是同一个店，总觉得有失去之感。</p>
之前他认为能学习做菜并能掌勺就很好了，如今却想突破自己，不只做这些熟悉的菜色。</p>
他想进步，想了解更多的专业的东西，想成为许师傅的左膀右臂，想不被丢下。</p>
有可能的话，还想为父亲争一个公道。</p>
他之前听许师傅说过一句话，“知不足而奋进，望远山而前行。”</p>
他就想成为这样的人，并将其奉为座右铭。</p>
于是下午他便早早将其他事情准备好，赶来火锅店。</p>
鱼头的做法很多，以剁椒鱼头最为出名，许肆便准备做这道。</p>
在做之前，她向安宇对这道菜进行简单的介绍。</p>
有时候她真觉得好奇怪，但她已经习惯了这样，总觉得不先介绍不算开始。</p>
就说现在的一本书，一般都是先写定义、性质、特点、影响、意义，再说别的，就是不直接进入主题。</p>
满满当当一页又一页，不知重点在哪句话。</p>
考试还要考名词解释，一想到就让人很是无语。</p>
都有些怀念以前的教材了，第一步第二步，注意事项，情况处理方法，全是干货。</p>
换个说法，以前的书喜欢打直球，现在的书喜欢搞暧昧。</p>
想归想，吐槽归吐槽，她仿佛一个程序般，开始慢慢讲述。</p>
“剁椒鱼头又名鸿运当头或者开门红，成品色香味俱全，色泽鲜红诱人，肉质细嫩鲜美，算是一道经典菜。</p>
若是做的好，有的饭店会以它作为镇店之菜。”</p>
安宇认真地听着，标准的好学生模样。</p>
“现在你有了基础，就不必在一旁看着了，直接跟我一起实践就行。”</p>
简而言之，就是她干嘛，对方干嘛。</p>
将鱼头清洗干净，从上部剁开，成相连的两半。</p>
每面都嘎嘎切几刀，方便入味。</p>
下刀落在案板的声音咚咚的，鱼是不会感觉疼了，一旁的人却仿佛感觉脑瓜疼。</p>
然后将其冲洗干净，去除鱼鳃和鱼膛中的残留杂物。</p>
她只示范了一个，其他的鱼头就都被安宇接过去洗。</p>
加入葱姜水、料酒、酱油和盐，均匀地涂抹在洗好的鱼头上，进行腌制。</p>
剁椒她早就做好了，在一开始试验鱼丸的那日，她就想好了此后鱼头的处理方法。</p>
做法也很简单，准备小米辣和红辣椒，清洗的时候不要去蒂，不然辣椒容易进水，不易保存。</p>
买的生姜和大蒜同样洗干净，三样一起放到太阳下晾干水分。</p>
等水分干了后，再给辣椒去蒂。</p>
这里一定要记得带手套，不然就会像她一样，手火辣辣的痛，后来还是清欢拿来自己的手套，虽说毛线织的有缝隙，不如塑料手套，但有总比没有好。</p>
辣椒要剁的细一些，大蒜生姜同样剁成沫，混合到一起，加入盐，搅拌均匀，再加适量的白酒增香杀菌。</p>
最后放入无水无油的陶瓷罐中，盖盖放到阴凉处保存。</p>
她很好奇，若是吃了剁辣椒的人，开车会不会被认为是酒驾。</p>
此刻，她从厨房角落取来剁椒的罐子，慢慢拧着盖子，有些紧张。</p>
她曾看过有人开这个时，那剁椒都喷天花板上了。</p>
损失食材让人心疼，打扫卫生更让人心塞。</p>