豌豆黄，原为民间小吃，一般由小枣制作，俗称

“糙豌豆黄儿”。豌豆黄与芸豆糕、小窝头等统称宫廷小吃。前面豌豆黄曾在庙会等场合，置于罩有湿蓝布的独轮车上售卖。

后来，传入宫廷由清宫御膳房改进，因慈禧太后喜欢吃而出名。做豌豆黄的豌豆一定要是黄豌豆。

一般卖杂粮的店里有，网购也可以。最好买已经脱皮的干豌豆，豌豆的皮会影响口感。

冰糖选用的小块单晶冰糖，如果是大块老冰糖一定要敲碎了。炒制的时间用半小时左右，不用担心冰糖融化不了，当然也可以选用白砂糖等其他糖类来调味。

制作豌豆黄的锅具请不要使用铁锅。制作方式较为繁琐，首先要准备好脱皮干豌豆，清洗几次后浸泡过夜，夏天最好放入冰箱冷藏室。

其次是将浸泡好的豌豆拿出来，这时候的豌豆明显变饱满，再次清洗几次，并将没有去干净的皮挑去。

将豌豆倒入汤锅中，并加入足量的清水。大火煮开后转小火，撇去浮末。